工夫を繰り返して、答えに近づいていく。僕はパンづくりのそんな作業が好きなんです。

シャルメのパンは、食パンやデニッシュまでさまざまな種類がありますが、それぞれで小麦の種類や配合が変わります。
小麦にはそれぞれ個性があって、組み合わせることで短所を消したり、良い部分伸ばすことができます。

でも、一見「この小麦のココが短所だな」と思う部分が決してまずいわけじゃない。組み合わせ次第で、雑味がうまみになったりもする。そういう発見や試行錯誤がこの仕事の醍醐味だなと思います。

このお店を始めて1年半。改めて振り返ると、シャルメの味は、お客様と一緒に作ってきたものだなと思います。

オープン当初は、この辺で見たことがないようなパンを提案したい！という気持ちが強かったんです。
でもそういうものを受け入れてもらうには、提案するだけじゃだめ。
自分にも味覚があるように、お客様にも様々な味覚がある。コミュニケーションをとりながら、そんな多様性に寄り添うことがとても大切なんだと気づきました。

今お店に並んでいるパンたちは、そういうコミュニケーションの中で生まれてきたもの。うちのお店とお客様の「味覚」が反応しあったからこそ出来上がった大切な味なんです。

今後も、工夫を凝らしてお客様とパンを通して会話していきたい。そして楽しい気持ちを共有出来たらうれしいですね。