子どもの頃から母がつくるパンを食べてきました。元々保育士だった人。子ども達の健康を考えるうちに、シンプルな素材で添加物をなるべく加えずにパンをつくるようになったそうです。天然酵母を使用するようになったのも同じ理由。自然な発想ですよね。

そんな母のパンを食べ続けてきたから、身体に負担がかからない、素材の味を大切にしたパンづくりは私にとって当たり前のものなんです。

使用する小麦は東北産のものを中心に。安全性も魅力ですが、私たちにとってもうひとつ大切なことがあります。農家の方々が小麦をつくり、私たちがパンをつくる。林業の方々が森を整備して、住宅会社が家をつくるのと一緒ですね。どちらかが立場が上とかではなく、手を取り合って関係性を築いていくことが重要だと思うんです。

青い虹では母を中心に畑づくりもしていて、パンの具材やカフェでつかう野菜の一部を自家栽培しています。その他の野菜も顔が見える農家さんのものを使いたい。関係性を大切にしていると、不思議といろいろな縁が生まれるんです。フルーツがおいしい東北ですが、柑橘系はあまり強くありません。でも人の縁を大切にしていると、おいしい柑橘の生産者さんと不思議に新しい「つながり」が築けるんです。

ラーメンやジャンクフードは、ひと口食べると「おいしい！」となりますよね。でも、青い虹のパンはそうじゃない。口の中に入れて噛めば噛むほどにしみじみと素材の味が伝わってくるようなパンだと思っています。例えば毎日食べるご飯のように、食べた人の身体の一部となるようなものが理想です。

私もジャンクフードはおいしいと思いますよ（笑）。だからこそ、私たちの目指すパンを食べる人たちに押し付けることなく、おいしさのひとつの種類として身体によい味わいを伝えていきたいですね。