パン好きな方はご存じかと思いますが、ベーグルの特徴は一度茹でてから焼き上げるところです。茹でられたベーグルの生地の表面には膜ができます。この膜が生地の発酵を止め、チュウイーで独特な食感になるんです。

ベーグルって若い女性が好きな食べ物って思いますよね？私も実はそうでした。だから最初にメニューを決めたときも、ヘルシーで野菜が多く、甘いものを中心につくったんです。カボチャとチョコのベーグルとか、ニンジンとクリームチーズの組み合わせとか。

でもふたを開けてみると、年配の女性や男性のお客様などたくさんの方に喜んでいただけました。だから毎日来ていただいても飽きないように、今では9種類の定番メニューを含めて30種類ほどのベーグルを日替わりでつくっています。

新しいメニューの開発は、自分たちが食べて「おいしい！」と思えることが絶対条件です。私だけでなく、母や一緒に働く女性スタッフの意見も聞きながら皆でつくっています。だからスタッフ一同、自分たちでつくっているベーグルのファン。ありがたいことに、わざわざ購入して帰るスタッフもいるんです。

自分が食べておいしいと思えるものをつくりたいから、余計なものは加えません。日持ちするような添加物もあるんですが、使うと味が落ちてしまいます。

できるだけ天然の素材にこだわり、真面目につくったベーグルは「生もの」。次の日には味が落ちてしまうので、購入した日のうちに食べてほしいですね。もしも残ってしまったなら、冷凍して食べるときに自然解凍するとおいしく食べることができますよ。