私がパンづくりを始めたのは32歳のころでした。それまではカフェやお菓子屋さんで修業をしていたのですが、パンづくりが一番自分の性に合っているなと思うんです。
カフェやケーキというは、どちらかというとちょっと特別だったり非日常を感じるためのものですよね。それに比べるとパンは日常的なもの。そういう「人と密着したもの」をつくって、地域に馴染むようなお店が理想だなって。

私が目指しているのは、子どもからお年寄りまでみんなが素直に「幸せ」と思えるような味。
例えば赤ちゃんのふっくら・ピカピカした笑顔を見たら、みんな自然とにっこりしてしまいますよね。そんなほっこりとした瞬間を、パンを食べる方に感じてもらいたい。店名の「日和」にも、やさしくて安心できるお店でありたいという気持ちを込めています。

日和ベーカリーのパンは生地の水分量をぎりぎりまで増やして、しっかりと練ってつくっています。これはフワッとした質感やくちどけの良さを感じていただきたいから。
生地を丸めている時はそれこそ赤ちゃんのほっぺのような質感で、いつも「かわいいなぁ」と思いながらつくっているんですよ（笑）。

「地域に根差したお店を作りたい」というのは、オープンした時から考えてきたこと。トレンドや新しいものをどんどん取り入れるのではなく、スタンダードなものを丁寧に。普通だけど、食べると他とちょっと違うぞ、と思っていただけるものをお届けしたいですね。

例えば、おすすめの「あんぱん」。自家製のあんは、北海道産の小豆を使ってしっかり塩を効かせてつくっています。ただ甘く味付けするのではなく、こうすることで小豆の風味がより際立つんです。そんな風に一つひとつのパンにこだわりをもって、地元の方々にご提案を続けていきたいと考えています。